맛나게 매운 대구찜 ...

칼칼한게 맛나게 매운 대구찜

 

 

 

요리재료 : 생물대구 1/3마리, 콩나물 두줌, 대파1개, 청량고추2개 

양념장 : 멸치육수 2컵, 고추가루2큰술, 진간장1큰술, 국간장1큰술, 청주약간, 다진마늘, 설탕약간

매실액기스약간, 소금, 후추, 전분가루

 

 

 

 

1. 먼저 다시멸치로 육수를 찐하게 뽑아주세요^^

저는 요즘 부산기장에서 나오는 햇다시멸치로 육수를 무진장 뽑아내고 있어요^^

그냥 물대신 요 육수를 사용하면 음식맛이 한결더 깊고 구수합니다^^

 

 

 

 

요즘 생물대구가 제철이죠^^

안그래두 모유수유에 대구지리탕이 참 좋다고해서 엄마께 여러마리 공수해와 먹고 있습니다^^

알이나 곤이를 넣고 뜨끈뜨끈하게 푹~  끓여 먹으면~ 얼마나 시원한지..^^

정말 둘이 먹다가 둘다 죽어도 몰라용~ ㅎㅎㅎ

 

 

 

 

3. 콩나물이랑 대파, 청량고추는 씻어서 썰어 두세요..

깻잎이나 방아잎을 넣어도 참 맛있어요~^^

 

 

 

 

4. 양념장은 만들어 30분정도 냉장고에서 숙성시켜주시구요~

전분가루는 전분:물=2:3으로 하여 만들어 두세요~

 

 

 

 

5. 재료가 준비되면 냄비에 육수를 붇고 한소큼 끓입니다~

물이 끓기시작하면 준비된 대구랑 양념장을 넣고 국물이 대구살에 스며들떄까지

자작자작 졸여주세요~ 이때 생겨나는 거품은 제거해 주세요~

맛이 한층더 깔끔해 집니다^^

 

 

 

 

6. 대구찜의 생명은 콩나물!!

콩나물이 아삭아삭 씹혀야 재대로 맛이 난다고 해도 과언이 아니죠^^

그래서 국물이 어느정도 졸여지면 준비해놓은 야채를 몽땅넣고 전분가루도 넣어

휙휙 저어 스피드하게 접시에 담아내어 주세요~

그렇지 않음 콩나물이 너~무 익어 질겨집니다!!

대구찜의 질긴 콩나물 오~놔~~ -_-::

콩나물은 꼭~ 스피드하게... 아시죠^^ ㅎㅎㅎ

 

 

   

 

 

자~ 제철맞은 대구로 만든 매콤~한 대구찜.. 어떠세요? ^^

친정맘은  오래간만에 먹은 칼칼하고 맛나게 매운 대구찜 덕분에 정말 행복했습니다^^