향신료의 효과 ~!!

카레 속 강황은 염증 완화시키고 면역력 높여

인도 카레에는 생강과 비슷하게 생긴 터메릭(강황)을 넣는다. 생강보다 매운맛은 약하지만 쓴맛이 강하고 후추와 비슷한 향이 난다. 터메릭에는 유해 활성 성분을 없애는 항산화 성분의 커큐민이 들어 있다. 노란색을 띠는 커큐민은 치매를 예방하고 항암 효과가 있는 것으로 알려졌다.

　삼성서울병원 비뇨기과 한덕현 교수는 "터메릭의 커큐민 성분이 암세포를 성장시키는 유전자가 활성화되는 것을 억제해 암을 예방한다"고 설명했다. 염증을 완화시켜 건강한 세포들을 활성화시켜 면역력을 높이는 것. 이 때문에 대장암·전립선암·방광염 등을 예방하기 위해서는 일주일에 1~2회가량 터메릭이 함유된 카레를 먹는 것을 권할만하다. 커큐민 성분은 치아도 튼튼하게 한다. 관절이 마모되는 것을 막는다. 이 때문에 치아 질환을 예방하고 관절을 튼튼하게 한다.

　터키 케밥 특유의 맵고 자극적인 향은 미나리와 비슷한 큐민(커민)이라는 향신료 때문이다. 큐민은 아랍 요리에 많이 사용된다. 오 원장은 "큐민의 씨에 들어 있는 구미날이라는 성분이 소화를 돕고 복통을 완화해 준다"고 설명했다. 이외에도 큐민의 주성분인 큐민알데히드는 강력한 항균작용과 구충효과가 있다. 철분도 다량 함유돼 있어 쇠고기 요리에 곁들이거나 밥 위에 뿌려 먹는 것도 권할 만하다.

　샤프란은 스페인의 쌀요리인 파에야를 노랗게 물들이는 데 사용한다. 샤프란은 안구 질환을 예방한다. 순천향대병원 안과 이성진 교수는 "샤프란은 60대 이후 노인의 실명 원인인 노인성 황반변성을 예방한다"고 설명했다. 노인성 황반변성은 피사체의 영상이 맺히는 망막 중심부인 황반이 손상돼 시력이 떨어지는 질환. 샤프란이 눈에 저장되는 지방의 양에 영향을 미쳐 시세포가 손상되는 것을 막는다. 냉증이 있을 때도 샤프란을 먹으면 도움이 된다. 샤프란은 우울증 치료제로도 사용된다.

만성위염·위궤양 환자는 자극적 향신료 피해야

맛과 향에 이끌려 무턱대고 향신료를 고르면 오히려 독이 된다. 향신료가 식욕을 돋우지만 소화성 궤양이나 만성위염이 있는 사람은 속이 쓰릴 수 있다.

　당뇨병 환자도 향신료 때문에 식욕이 왕성해져 식사량이 늘어나는 것을 피해야 한다. 연세대 세브란스병원 내분비내과 차봉수 교수는 "자극적인 향신료는 피하되 설탕 대신 겨자·후추·생강 등의 향신료로 맛을 내는 것은 권할 만하다"라고 말했다.

　고혈압 환자도 자극적인 향신료를 피한다. 소금 대신 호추·겨자·고춧가루 등을 적게 넣고 향과 맛을 내는 게 좋다.

　향신료도 재료와 궁합을 따져 골라야 한다. 쇠고기나 돼지고기에는 겨자·고추·마늘·정향이 궁합이 맞다. 닭고기와 생선에는 생강·올스파이스 등을 넣어준다. 추어탕에는 산초가 적당하다. 건조하지 않은 생것 상태로 향신료를 사용할 때는 요리 시작 단계부터 넣어 요리 중간에 꺼낸다. 건조한 가루 향신료는 음식이 다 익어갈 무렵 넣어야 향을 제대로 살릴 수 있다.

향신료 어떤 건강 효과 있나

1 회향(펜넬) |

소스, 빵, 카레, 피클, 생선요리 | 효과 시력 향상, 비만, 노화 방지, 소화불량 해소, 이뇨작용, 누린내 제거

2 강황(터메릭) |

착색제(카레, 단무지, 겨자) 생선 및 육류 요리 | 효과 치매 예방, 항암 효과, 항산화 효과, 지혈 효과, 담즙 분비 촉진, 식욕증진

3 고수 |

쌀국수, 샐러드 드레싱, 샐러드, 찜요리, 가금류 및 생선요리 | 효과 식욕 증진, 위장염·위통 감소, 구충효과, 비타민 C·칼슘·마그네슘·칼륨·철분 풍부

4 레몬글라스 |

수프, 소스, 생선요리, 약품, 향수, 목욕 제품 | 효과 소화 촉진, 빈혈 완화, 항균 작용, 항산화 작용, 진통 억제

5 커민(큐민) |

케밥, 과자류, 빵, 생선 및 육류 요리 효과 소화 촉진, 복통 진정, 항균작용, 구충작용

6 샤프란 |

쌀요리, 생선 및 육류요리, 제과류, 의류 효과 우울증, 부인병, 월경불순에 효과, 진정 작용, 안질환 예방

7 딜 |

생선, 조개요리, 빵 | 효과 동맥경화·당뇨병·고혈압 예방

8 월계수 |

수프, 소스, 생선 및 육류 요리 | 효과 류머티즘, 신경통 완화

9 팔각 |

디저트, 생선 및 육류 요리 | 효과 식욕 증진, 배뇨 촉진